Kinga 
Inspiracja kuchnią meksykańską w nieco innej formie, czyli oryginalna zapiekanka meksykańska. Sycące danie z mięsem i warzywami, zapieczone pod beszamelowym sosem i żółtym serem. Zapiekanka meksykańska to danie, które świetnie sprawdzi się na rodzinny obiad lub kolację.
Czas przygotowania: 60 minut
Składniki na zapiekankę meksykańską
- 60 dkg ziemniaków ugotowanych
- 20 dkg kiełbasy suchej
- 10 dkg salami w plasterkach
- 2 papryki czerwonej
- puszka kukurydzy (ok. 25 dkg)
- mniejsza puszka fasoli czerwonej (ok. 15 dkg)
- 2 średnie cebule
- 20 dkg żółtego sera
- 6 ząbków czosnku
- sos beszamelowy: 2 łyżki masła, 2 łyżki mąki, 2 szklanki mleka
- sól, pieprz, papryka ostra, chili, oregano
- oliwa
Przygotowanie:
1. Gotujemy ziemniaki, po ostygnięciu kroimy je na plastry i układamy w głębokim naczyniu żaroodpornym. Następnie skrapiamy je oliwą czosnkową lub przygotowujemy własną zalewę: 2 zmiażdżone ząbki czosnku mieszamy z oregano i oliwą i oblewamy ziemniaki. Ziemniaki powinny przykryć dno naczynia, można więc ułożyć ich dwie lub nawet trzy warstwy. Następnie przykrywamy je warstwą salami w plastrach.
2. Przygotowujemy sos: Na patelni podsmażamy 4 zmiażdżone ząbki czosnku, następnie dodajemy posiekaną cebulę. Kiedy cebula i czosnek się zarumieni, wrzucamy kiełbasę pokrojoną w kostkę. Chwilę smażymy i dodajemy paprykę pokrojoną w kostkę. Smażymy ok. 5-10 minut mieszając od czasu do czasu, aż papryka będzie miękka. Na koniec dodajemy puszkę kukurydzy i fasoli czerwonej. Smażymy jeszcze ok. 5 minut i przyprawiamy do smaku solą, pieprzem, papryką ostrą i chili. Sos ten rozprowadzamy na warstwie salami.
3. Przygotowujemy sos beszamelowy z żółtym serem. Topimy masło, następnie dorzucamy mąki i ostrożnie dolewamy mleka. Mieszamy do zgęstnienia sosu. Następnie część żółtego sera wrzucamy do sosu, a część kładziemy bezpośrednio do naczynia żaroodpornego. Sos beszamelowy przyprawiamy solą, pieprzem, papryką i oregano.
4. Zapiekankę wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni C i pieczemy, dopóki sos beszamelowy nie osiągnie stałej konsystencji i się nie zarumieni (ok. 20-40 minut). Zapiekankę można też przygotować dzień wcześniej i wstawić na noc do lodówki, dzięki czemu będzie ona miała idealną konsystencję.
