Pasta z bakłażana

Pasta z pieczonego bakłażana to jeden z tych przepisów, który pojawił się u mnie zupełnie przypadkowo – miałam bakłażana, który koniecznie trzeba było zużyć, pół główki czosnku i przekonanie, że coś z tego musi wyjść dobrego. Upiekłam bakłażana w piekarniku razem z czosnkiem, zblendowałam z przyprawami i trochę z niedowierzaniem posmarowałam pierwszą kromkę. Od tamtej chwili ta pasta gości w mojej lodówce przez całe lato i jesień – robi się błyskawicznie, jest zaskakująco kremowa, a jej dymny, głęboki smak sprawia, że każdy, kto jej spróbuje, pyta o przepis.

Ta pasta z bakłażana jest w wersji bez tahini – prostszej, dostępniejszej i według mnie równie pysznej jak klasyczna baba ghanoush. Cały sekret tkwi w dobrym upieczeniu bakłażana i papryki oraz w odważnym doprawieniu. Czosnkowa, lekko dymna, z nutą cytryny – pasta z bakłażana pieczonego sprawdza się doskonale do chleba, jako dip do warzyw, baza pod kanapki i dodatek do wielu dań. Brzmi jak dużo zastosowań? Bo tak właśnie jest.

Pasta z bakłażana – informacje o przepisie

Czas przygotowania:	10 minut
Czas pieczenia:	35–40 minut
Liczba porcji:	1 słoik (ok. 6–8 porcji)
Liczba kalorii (jedna porcja):	ok. 60–80 kcal

Składniki na pastę z bakłażana

Oto wszystko, czego potrzebujesz do przygotowania pasty z bakłażana i papryki:

Warzywa do pieczenia:

• 2 średnie bakłażany (ok. 700–800 g łącznie)
• 1 czerwona papryka
• 4–5 ząbków czosnku (nieobranych)
• 2–3 łyżki oliwy z oliwek

Do blendowania i doprawiania:

• 2 łyżki oliwy z oliwek (do pasty)
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka kuminu (kminu rzymskiego)
• 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• sól i pieprz do smaku
• szczypta chili lub cayenne (opcjonalnie)
• garść świeżej natki pietruszki lub mięty (opcjonalnie – bardzo polecam)

Jak przygotować pastę z pieczonego bakłażana – przepis krok po kroku

Oto mój sprawdzony przepis na pastę z bakłażana – prosty, aromatyczny i gotowy w mniej niż godzinę:

Krok 1: Przygotuj bakłażana i paprykę do pieczenia

Piekarnik nagrzej do 200°C. Bakłażany przekrój wzdłuż na połówki i natnij miąższ nożem w kratkę – niezbyt głęboko, żeby nie przeciąć skórki. Dzięki temu oliwa i aromaty wnikną głębiej, a bakłażan upiecze się równomierniej. Skrop miąższ oliwą, posól lekko. Paprykę przekrój na połówki, usuń gniazdo nasienne i ułóż skórką do góry na blasze obok bakłażanów. Ząbki czosnku w skórkach ułóż między warzywami – upieczony czosnek staje się słodki, miękki i pozbawiony ostrości, a do pasty nadaje głębi bez przytłaczającego aromatu surowego czosnku.

Krok 2: Piecz do miękkości

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 35–40 minut. Bakłażan jest gotowy, gdy miąższ jest całkowicie miękki i lekko się zapada – możesz sprawdzić wbijając widelec, który powinien wchodzić bez żadnego oporu. Papryka powinna mieć miejscami sczerniałą, bąblującą skórkę – to właśnie ją nadaje paście charakterystyczny, dymny aromat. Czosnek będzie miękki i złocisty w środku. Wyjmij blachę z piekarnika i zostaw warzywa do przestygnięcia na 10–15 minut.

Krok 3: Obierz warzywa

Gdy warzywa lekko przestygną, obierz paprykę ze skórki – po upieczeniu schodzi łatwo, najwygodniej palcami. Jeśli chcesz ułatwić sobie zadanie, zaraz po wyjęciu z piekarnika przełóż paprykę do miski i przykryj folią lub talerzem na kilka minut – pod wpływem pary skórka odejdzie jeszcze łatwiej. Z bakłażana łyżką wydrąż miąższ, zostawiając skórkę – zbierz wszystkie soki, które zebrały się na blasze, bo są pełne smaku. Czosnek wyciśnij ze skórek.

Krok 4: Zblenduj i dopraw

Miąższ bakłażana, paprykę i wyciśnięty czosnek przełóż do blendera lub do miski, jeśli używasz blendera ręcznego. Dodaj oliwę, sok z cytryny, kumin, wędzoną i słodką paprykę, sól i pieprz. Zblenduj do uzyskania konsystencji, którą lubisz – możesz zrobić pastę gładką i kremową albo zostawić ją z wyczuwalnymi kawałkami, bardziej rustykalną. Spróbuj i dopraw do smaku – pasta powinna być wyraźna, lekko kwaśna od cytryny i wyraziście przyprawiona. Jeśli używasz świeżej natki lub mięty, dodaj ją na samym końcu i krótko zblenduj lub ręcznie wmieszaj.

Krok 5: Przełóż do słoiczka i podawaj

Gotową pastę przełóż do słoika lub miseczki, polej z wierzchu nitką dobrej oliwy z oliwek i opcjonalnie posyp szczyptą wędzonej papryki lub świeżymi ziołami – tak wygląda najpiękniej na stole. Pasta najlepiej smakuje po co najmniej 30 minutach od przygotowania, gdy smaki się przegryzą. Możesz ją podawać od razu na ciepło lub schłodzoną – w obu wersjach jest pyszna.

Pasta z bakłażana – do czego podawać i jak wykorzystać?

• Pasta z bakłażana do chleba. To klasyczne i najlepsze zastosowanie – smaruj nią świeży chleb, bagietkę, focaccię lub pitę. Szczególnie dobrze smakuje na ciepłej, chrupiącej grzance z dodatkiem rukoli i pomidorków koktajlowych. To przekąska, która robi wrażenie przy minimalnym nakładzie pracy.
• Jako dip do warzyw i chipsów. Pasta świetnie sprawdza się jako dip do surowych warzyw – marchewki, selera naciowego, ogórka, papryki – a także do chipsów z pitą czy paluszków grissini. Idealna na imprezy i spotkania ze znajomymi.
• Jako baza pod kanapki i wrapki. Zamiast masła czy majonezu posmaruj wrap lub kanapkę pastą z bakłażana – daje wilgotność, głębię smaku i znacznie więcej aromatu niż tradycyjne smarowidła. Świetnie komponuje się z grillowanym kurczakiem, fetą i świeżymi warzywami.
• Do makaronu i kasz. Łyżka lub dwie pasty wymieszane z gorącym makaronem, odrobiną wody po gotowaniu i startym parmezanem to ekspresowy obiad gotowy w kilka minut. Podobnie sprawdza się z kaszą bulgur, kuskusem lub komosą ryżową.
• Do pieczenia i zapiekanek. Pastą możesz posmarować spód tarty warzywnej, pizzy lub zapiekanki zamiast sosu pomidorowego. Daje wyjątkową głębię smaku i pięknie łączy się z serem mozzarella lub feta.
• Jak przechowywać pastę z bakłażana. W szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce pasta zachowuje świeżość przez 4–5 dni. Żeby dłużej się trzymała, polej wierzch cienką warstwą oliwy – tworzy naturalne uszczelnienie. Nie nadaje się do zamrażania – po rozmrożeniu traci kremową konsystencję.
• Wersja z papryką wędzoną dla głębszego smaku. Jeśli chcesz bardziej intensywny, dymny aromat, zwiększ ilość wędzonej papryki w proszku do pełnej łyżeczki lub dodaj do pieczenia jedną papryczkę chipotle. Wersja z większą ilością papryki wędzonej smakuje wyjątkowo dobrze na grzankach z jajkiem sadzonym.