Kinga 
Pad thai to najsłynniejsze danie kuchni tajskiej. Wyśmienity makaron z orientalnym sosem, kurczakiem i orzechami nerkowca podbił mój żołądek. Zasmakował mi tak bardzo, że musiałam go przygotować po swojemu. Największą trudność sprawiło mi zdobycie wszystkich składników, jednak mimo braku pasy z tamaryndowca udało się przygotować domową wersję pad thai. Warto zaznaczyć, że danie przygotowuje się bardzo szybko, a wraz z nabraniem wprawy można dodatkowo skrócić czas przyrządzania posiłków. Ta wersja przepisu na pad thai jest z kurczakiem, ale można go zamienić na tofu, krewetki lub inny rodzaj mięsa.
Czas przygotowania: 20 minut
Składniki pad thai (na 3 osoby):
- filet z kurczaka (ok. 50 dkg)
- 100 g makaronu sojowego lub ryżowego
- 20 dkg kiełków fasoli mun
- 15 dkg orzechów nerkowca
- 2 dymki ze szczypiorkiem
- 1 opakowanie Pasty Pad Thai (ja używałam gotowej pasty marki Kanokwan) lub pasta z tamaryndowca
- trawa cytrynowa zmielona
- olej sezamowy
- sos sojowy, imbir, 2 ząbki czosnku, papryka ostra, chili, sól, pieprz
Przygotowanie pad thai z kurczakiem
- Do przygotowania dania pad thai niezbędny jest Wok. Patelnia w formie miski ma tę cechę, że smażenie na niej jest bardzo szybkie i wydajne. Odpowiedni przepływ temperatury oraz skraplanie się sosu i pozostawanie na dnie sprawia, mięso jest ładnie wysmażone, a przy tym niezwykle soczyste.
- Aby sprawnie smażyć pad thai, warto wcześniej przygotować wszystkie składniki. Makaron sojowy moczymy we wrzątku przez około 3 minuty. Kurczaka kroimy w kawałki, przyprawiamy solą, pieprzem, imbirem, łyżeczką zmielonej trawy cytrynowej, chili i papryką, zalewamy sosem sojowym i dodajemy 2 zmiażdżone ząbki czosnku.
- Dymkę kroimy na plasterki i siekamy szczypiorek. W ten sposób mamy wszystko przygotowane i możemy przystąpić do przygotowania pad thai’a.
- Do woka wlewamy ok. 2 łyżki oleju sezamowego (może być inny olej roślinny) i bardzo dobrze rozgrzewamy olej na patelni.
- Smażymy na dużym ogniu, zaczynamy od dodania kurczaka wraz z marynatą, mieszając od czasu do czasu i czekając, aż się zarumieni.
- Dorzucamy cebulę i chwilę podsmażamy.
- Następnie wrzucamy makaron sojowy, pastę pad thai i dokładnie mieszamy. Jeśli potrawa jest zbyt mało „wilgotna”, dodajemy odrobinę oleju sezamowego.
- Dorzucamy kiełki fasoli mun i przyprawiamy według uznania, dodając chili, zmieloną trawę cytrynową, sól i imbir.
- Tuż przed końcem smażenia dodajemy posiekany szczypiorek oraz orzechy nerkowca. Energicznie wszystko mieszamy i zdejmujemy z patelni.
Przepisów na pad thai jest kilka, bazą jest zawsze pasta z tamaryndowca, makaron sojowy/ryżowy i mięso (kurczak lub krewetki). Ja zdecydowałam się spróbować przepis pad thai z kurczakiem, makaronem sojowym, kiełkami fasoli, ale bez dodatku jajka. Oczywiście tajskie danie to mieszanka pasy z tamaryndowca, sosu rybnego, sosu ostrygowego i egzotycznych przypraw. Jednak w polskich warunkach nie wszystkie są one dostępne, na szczęście gotowe pasty sprawdzają się dobrze i smakują nie gorzej niż te przyrządzane w tajskich restauracjach.
