Kinga 
Nie ma nic gorszego niż odkrycie w połowie pieczenia ciasta, że proszek do pieczenia się skończył. Niestety zdarzało mi się to dosyć często, więc w końcu nauczyłam się robić go samodzielnie – z prostych, naturalnych składników, które i tak zawsze stoją w kuchennej szafce. Domowy proszek do pieczenia to żadna magia: wystarczą trzy składniki, które prawdopodobnie już masz pod ręką, a efekt działa dokładnie tak samo jak ten kupny, tylko bez zbędnych dodatków i konserwantów, które czasem znajdziemy w gotowych, sklepowych proszkach. W tym poradniku pokażę, z czego właściwie robi się proszek do pieczenia, jak zrobić go samodzielnie w domu oraz jak poradzić sobie, gdy pod ręką macie tylko sodę oczyszczoną.
| Czas przygotowania: | 5 minut |
| Czas gotowania: | 0 minut |
| Liczba porcji: | ok. 10 porcji (łyżeczek) |
| Liczba kalorii (jedna porcja): | ok. 5 kcal |
Co będziesz potrzebować
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 2 łyżeczki kwasku cytrynowego
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej
Z czego robi się proszek do pieczenia?
Z czego robi się proszek do pieczenia? To pytanie warto sobie zadać, zanim zaczniecie eksperymentować w kuchni. Gotowy, sklepowy proszek do pieczenia to mieszanka trzech elementów: sody oczyszczonej (wodorowęglanu sodu), suchego kwasu – najczęściej difosforanu sodu lub fosforanu wapnia – oraz skrobi, która pełni rolę wypełniacza i chroni całość przed zbrylaniem. Soda sama w sobie zaczyna działać dopiero w kontakcie z kwasem i wilgocią, dlatego producenci dodają kwaśny składnik już do proszku – dzięki temu możecie go użyć w każdym cieście, nawet jeśli przepis nie zawiera naturalnie kwaśnych składników, jak maślanka czy jogurt. Domowa, naturalna wersja proszku do pieczenia opiera się na dokładnie tej samej zasadzie, tylko z wykorzystaniem prostszych, łatwo dostępnych zamienników.
Jak zrobić proszek do pieczenia – domowy przepis
Jak zrobić proszek do pieczenia w domu? Wystarczą trzy naturalne składniki w prostej proporcji: jedna część sody oczyszczonej, dwie części kwasku cytrynowego i jedna część mąki ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej. Praktycznie oznacza to: 1 łyżeczkę sody oczyszczonej, 2 łyżeczki kwasku cytrynowego i 1 łyżeczkę skrobi. Wszystkie składniki dokładnie wymieszajcie w suchej miseczce, najlepiej przesiewając przez sitko, żeby nie zostały grudki, a następnie przesypcie do szczelnego, suchego słoiczka. Tak przygotowany domowy proszek do pieczenia stosujecie dokładnie tak samo jak ten kupny – w tych samych proporcjach podanych w przepisie. To naprawdę prosty sposób, żeby mieć pod ręką naturalny zamiennik bez zbędnych dodatków, zrobiony z tego, co i tak znajdziecie w niejednej kuchni.
Jak zastąpić proszek do pieczenia sodą?
Możecie też zastąpić proszek do pieczenia jedynie sodą, bez kwasku cytrynowego. Jest to możliwe tylko wtedy, kiedy w przepisie używacie naturalnie kwaśnego składnika, np. maślanka, jogurt naturalny, kefir, sok z cytryny albo ocet, bo sama soda potrzebuje kwasu, żeby zadziałać i spulchnić ciasto. Jak zamienić proszek do pieczenia na sodę w praktyce? Najprostsza zasada to użycie około jednej trzeciej ilości sody względem proszku podanego w przepisie – czyli jeśli przepis wymaga 1 łyżeczki proszku do pieczenia, wystarczy około 1/3–1/2 łyżeczki sody oczyszczonej, pod warunkiem że reszta ciasta zawiera składnik kwaśny. Jeśli w przepisie nie ma nic kwaśnego, lepiej dodać do sody odrobinę soku z cytryny lub octu, żeby reakcja w ogóle zaszła.
Porady
Domowy proszek do pieczenia przechowujcie w szczelnie zamkniętym, suchym słoiczku, z dala od wilgoci – wystarczy odrobina pary z gotującego się garnka, żeby stracił swoją moc. W przeciwieństwie do kupnego proszku, wersja domowa nie ma dodanych stabilizatorów, dlatego najlepiej zużyć ją w ciągu 2–3 tygodni i przygotowywać małe porcje na bieżąco, zamiast robić duży zapas na wiele miesięcy. Zanim użyjecie proszku do ważnego ciasta, sprawdźcie, czy w ogóle działa – wystarczy wsypać szczyptę do odrobiny ciepłej wody; jeśli mieszanka zacznie się energicznie pienić, proszek jest aktywny i możecie śmiało go użyć.
Domowy proszek do pieczenia to jeden z tych prostych trików, które warto znać na wszelki wypadek – nie wymaga niczego oprócz kilku podstawowych składników, a wypieki po nim wychodzą dokładnie tak samo dobrze, jak z gotowej, sklepowej wersji. Polecam trzymać w szafce zapas kwasku cytrynowego i sody – dzięki temu żadne ciasto nie zostanie już nigdy przerwane w połowie przez brak jednego, pozornie niewielkiego składnika.
