Jak ugotować buraki?

Śledź i polub nas:

Buraki to jedno z tych warzyw, które w moim domu gościły właściwie przez cały rok, ale to teraz, jesienią, kiedy jest na nie prawdziwy sezon, smakują najlepiej – słodkie, intensywnie czerwone, prosto spod ziemi. Buraki to nie tylko baza do barszczu czy sałatki z chrzanem – to prawdziwa skarbnica zdrowia. Są bogate w kwas foliowy, żelazo, potas i błonnik, a charakterystyczny czerwony barwnik – betalaina – ma silne właściwości przeciwutleniające i wspiera pracę wątroby. Buraki mają niewiele kalorii, więc świetnie sprawdzą się w diecie każdego, kto dba o formę. Problem w tym, że ugotowanie buraków „na wyczucie” często kończy się gorzkim smakiem, wypłukanym kolorem albo warzywem, które gotuje się wieki. W tym poradniku znajdziesz sprawdzone sposoby na to, jak ugotować buraki szybko, kolorowo i dokładnie takie, jakich potrzebujesz – do sałatki, na barszcz czy dla niemowlaka.

Co będziesz potrzebować

• 4 średnie buraki czerwone (ok. 800 g)
• woda – tyle, by przykryła buraki
• szczypta soli – do doprawienia po ugotowaniu
• 1 łyżka octu spirytusowego lub soku z cytryny – opcjonalnie, dla zachowania koloru

Jak szybko ugotować buraki czerwone

Buraki czerwone należą do warzyw, które gotuje się dość długo – całe, średniej wielkości sztuki potrafią mięknąć nawet 60–90 minut. Jeśli zależy Ci na czasie, jest kilka sposobów, żeby ugotować buraka znacznie szybciej. Najprostszy trik to przekrojenie umytych buraków na połówki lub ćwiartki przed wrzuceniem do wrzątku – dzięki większej powierzchni kontaktu z wodą buraki zmiękną już po 25–30 minutach. Jeszcze szybciej ugotujesz buraki czerwone w szybkowarze – od momentu osiągnięcia ciśnienia wystarczy 15–20 minut, żeby uzyskać idealnie miękkie warzywo. Dobrze sprawdza się też gotowanie na parze lub w naczyniu żaroodpornym w piekarniku, pod przykryciem, z niewielką ilością wody – to metoda odrobinę wolniejsza, ale buraki zachowują wtedy więcej naturalnej słodyczy. Jeśli naprawdę się spieszysz, obrane i pokrojone w kostkę buraki ugotujesz w mikrofalówce w około 10–12 minut.

Jak ugotować buraki, żeby nie były gorzkie i nie straciły koloru

Gorzki posmak ugotowanych buraków to zwykle efekt zbyt długiego gotowania w dużej ilości wody albo użycia przejrzałych, zdrewniałych korzeni – dlatego warto wybierać buraki średniej wielkości, jędrne i bez uszkodzeń. Buraki gotuj w całości, ze skórką i niewielkim kawałkiem naci u góry – jeśli obierzesz je przed gotowaniem albo odetniesz ogonek tuż przy korzeniu, warzywo „wykrwawi się” do wody, straci słodycz, kolor i nabierze ziemistego, gorzkawego smaku. Żeby buraki nie straciły intensywnej barwy, do wody dodaj łyżkę octu spirytusowego lub soku z cytryny – kwas stabilizuje barwnik i zapobiega wypłukiwaniu koloru. Nie sól wody na początku gotowania, bo sól przyspiesza utratę koloru – buraki dopraw dopiero po ugotowaniu i obraniu. Gotowe buraki są miękkie, gdy nóż wchodzi w nie bez oporu, ale się nie rozpadają – zbyt długie gotowanie to najczęstsza przyczyna mdłego smaku.

Jak ugotować buraki do sałatki

Buraki do sałatki najlepiej ugotować tak, żeby po przestudzeniu dały się łatwo zetrzeć na tarce, ale się nie rozpadały – warto więc skrócić czas gotowania o kilka minut i sprawdzać miękkość już od 30. minuty. Po ugotowaniu koniecznie ostudź buraki w całości, najlepiej pod bieżącą zimną wodą lub w misce z zimną wodą – ciepłe trudno się obiera, a przy ucieraniu mocno puszczają sok i barwią wszystko dookoła. Do starcia na sałatkę czy buraczki na ciepło sprawdzi się tarka o grubszych oczkach – drobno starte buraki szybciej tracą chrupkość. Jeśli gotujesz buraki na barszcz, możesz je z kolei gotować nieco dłużej, razem z włoszczyzną na wywar, a pod koniec dodać odrobinę zakwasu buraczanego lub soku z cytryny, żeby wydobyć głęboki kolor i lekko kwaskowaty smak charakterystyczny dla dobrego barszczu.

Jak ugotować buraki dla niemowlaka

Buraki dla niemowlaka gotuje się inaczej niż te na obiad dla dorosłych – bez soli, cukru, octu i jakichkolwiek przypraw, wyłącznie w czystej wodzie, aż staną się naprawdę bardzo miękkie, co zwykle zajmuje 45–60 minut, w zależności od wielkości korzenia. Po ugotowaniu i przestudzeniu obierz buraka, pokrój na kawałki i zblenduj na gładką masę, ewentualnie rozcieńczając odrobiną przegotowanej wody lub mleka, którym karmione jest dziecko. Buraki, podobnie jak inne warzywa korzeniowe, mogą zawierać sporo azotanów, dlatego przy wprowadzaniu ich do diety niemowląt zalecana jest ostrożność – zwykle nie wcześniej niż po ukończeniu przez dziecko pierwszego roku życia i w niewielkich ilościach, najlepiej z pewnego źródła. Przed wprowadzeniem buraków do jadłospisu malucha warto skonsultować to z pediatrą.

Porady

• Ugotowane, obrane buraki przechowasz w lodówce w szczelnym pojemniku przez 3–4 dni – świetnie sprawdzą się jako baza na szybki obiad w kilka kolejnych dni.
• Buraki dobrze znoszą mrożenie – Jak zamrozić ugotowane ziemniaki? Możesz je pokroić w kostkę lub zetrzeć. Zapakowane w woreczkach strunowych, wytrzymają w zamrażarce nawet kilka miesięcy.
• Obierając ciepłe buraki, załóż rękawiczki jednorazowe lub potrzyj skórkę ręcznikiem papierowym – skórka zejdzie łatwo, a dłonie zostaną czyste.
• Ugotowane buraki świetnie smakują z kozim serem lub fetą, orzechami włoskimi i odrobiną chrzanu – to prosty sposób na efektowną jesienną sałatkę.

Buraki to warzywo, które warto oswoić – kiedy już wiesz, jak je ugotować pod konkretne danie, przestają być kłopotliwe, a stają się jednym z najwygodniejszych składników w kuchni. Teraz, w pełni sezonu, to najlepszy moment, żeby zaopatrzyć się w kilka kilogramów na zapas – część zjecie na ciepło, część zamrozicie, a reszta poczeka w lodówce na sałatkę czy barszcz. Spróbujcie, a buraki na dobre zagoszczą w waszej kuchni.

Śledź i polub nas: