Jak blanszować fasolkę szparagową?

Fasolka szparagowa to warzywo, które kojarzy mi się z latem – z pełnymi koszykami przywiezionymi od babci z działki i wieczorami spędzonymi na obrywaniu końcówek strąków przy kuchennym stole. Sezon na to warzywo trwa niemal całe lato, warto też zrobić sobie zapas na zimę. Fasolka szparagowa to prawdziwa skarbnica witamin – dostarcza sporo witaminy C, K i A, kwasu foliowego, potasu oraz błonnika, a przy tym ma naprawdę niewiele kalorii. Żeby zachowała chrupkość, kolor i wartości odżywcze po zamrożeniu, koniecznie trzeba ją wcześniej zblanszować. W tym poradniku pokażę, jak blanszować fasolkę szparagową krok po kroku, ile czasu to zajmuje i jak przygotować ją tak, by po rozmrożeniu smakowała niemal jak świeża.

Czas przygotowania:	10 minut
Czas blanszowania:	3 minuty
Liczba porcji:	4 porcje (ok. 500 g fasolki)
Liczba kalorii (jedna porcja):	ok. 30 kcal

Co będziesz potrzebować

• 500 g świeżej fasolki szparagowej
• woda – do zagotowania
• szczypta soli
• miska z zimną wodą i kostkami lodu – do zahartowania

Jak blanszować fasolkę szparagową

Jak blanszować fasolkę szparagową? Zacznij od umycia strąków i obcięcia obu końcówek – twardszy „ogonek” i tak nie nadaje się do jedzenia. Fasolkę szparagową blanszowanie zawsze zaczyna się od zagotowania dużej ilości wody, którą lekko posolicie, oraz przygotowania miski z zimną wodą i lodem tuż obok garnka. Strąki wrzucacie partiami do wrzącej wody, żeby jej temperatura nie spadła zbyt gwałtownie – zbyt duża ilość warzyw naraz sprawi, że fasolka będzie się gotować zamiast blanszować. Gotujecie ją krótko, a zaraz po wyjęciu przekładacie do lodowatej wody, by natychmiast zatrzymać proces gotowania. Dzięki temu fasola szparagowa blanszowanie przechodzi bez utraty jędrności, intensywnego zielonego koloru ani chrupkości, które tak cenimy w tym warzywie.

Jak długo blanszować fasolkę szparagową

Jak długo blanszować fasolkę szparagową? To zależy od grubości strąków, ale zwykle wystarczą 2–3 minuty gotowania we wrzątku. Cieńsze, młode strączki blanszujcie bliżej 2 minut, a grubsze, bardziej dojrzałe – nawet do 3–4 minut, żeby dobrze zmiękły w środku, ale wciąż zachowały delikatną chrupkość. Zbyt krótkie blanszowanie nie zdezaktywuje enzymów odpowiedzialnych za psucie się warzywa w zamrażarce, a zbyt długie sprawi, że fasolka po rozmrożeniu będzie miękka i papkowata. Dobrym sposobem na sprawdzenie, czy czas był odpowiedni, jest spróbowanie jednego strączka tuż po wyjęciu z wody – powinien być ugotowany na tyle, żeby dało się go przegryźć, ale wciąż wyraźnie sprężysty, a nie rozgotowany.

Blanszowanie fasolki szparagowej – przepis krok po kroku

Blanszowanie fasolki szparagowej – przepis krok po kroku, który zawsze się sprawdza:

1. umyj strąki i odetnij końcówki;
2. zagotuj w garnku dużą ilość osolonej wody;
3. wrzuć fasolkę partiami i gotuj 2–3 minuty, licząc od ponownego zagotowania wody;
4. od razu przełóż strąki do miski z lodowatą wodą na tyle samo minut, ile trwało blanszowanie;
5. odcedź i dokładnie osusz na czystej ściereczce lub ręczniku papierowym, zanim przełożysz do woreczków.

 

Ten prosty schemat możecie stosować za każdym razem, niezależnie od tego, ile fasolki akurat macie do przygotowania – sprawdza się zarówno przy niewielkiej ilości na obiad, jak i przy większych porcjach szykowanych na cały sezon zimowy.

Jak blanszować fasolkę szparagową przed zamrożeniem

Jak blanszować fasolkę szparagową przed zamrożeniem, żeby po miesiącach smakowała jak świeża? Kluczowe jest dokładne osuszenie strąków po kąpieli w zimnej wodzie – nadmiar wilgoci w woreczku to prosta droga do szronu i zbrylonej, nieapetycznej masy w zamrażarce. Przygotowując fasolkę szparagową do mrożenia, rozłóżcie osuszone strąki pojedynczą warstwą na tacy i wstawcie na godzinę do zamrażarki, zanim przełożycie je do woreczków strunowych – dzięki temu się nie skleją i będziecie mogli wysypać dokładnie tyle, ile potrzebujecie na dany posiłek. Fasolka szparagowa przygotowana do zamrożenia w ten sposób, z usuniętym z woreczka powietrzem, spokojnie wytrzyma w zamrażarce 10–12 miesięcy, zachowując kolor, smak i większość witamin.

Porady

Mrożoną fasolkę szparagową możecie wrzucać na patelnię czy do zupy prosto z zamrażarki, bez wcześniejszego rozmrażania – wystarczy kilka minut podsmażania lub gotowania, żeby była gotowa do jedzenia. Jeśli planujecie zrobić z niej sałatkę na ciepło, krótko podduście ją na maśle z odrobiną czosnku – blanszowana wcześniej fasolka błyskawicznie odzyska pełnię smaku. Unikajcie rozmrażania fasolki w temperaturze pokojowej przez dłuższy czas, bo wtedy robi się wodnista i traci chrupkość, która jest jej największym atutem.

Blanszowanie fasolki szparagowej to jeden z tych prostych zabiegów, które kosztują dosłownie kilka minut, a dają pewność, że zimą sięgniecie po warzywo równie dobre jak to prosto z sierpniowego czy wrześniowego targu. Jeśli macie teraz dostęp do świeżych strąków, koniecznie wykorzystajcie ten moment i przygotujcie sobie kilka porcji na zapas – w chłodniejsze miesiące na pewno się przydadzą.