Kinga 
Tarta z owocami to jeden z tych wypieków, które robię, gdy chcę zrobić wrażenie – a jednocześnie nie spędzić całego dnia w kuchni. Jest w niej coś takiego, że wygląda jak z okładki magazynu kulinarnego, a tak naprawdę składa się z trzech prostych elementów: kruchego spodu, kremowego nadzienia z mascarpone i kolorowych owoców ułożonych na wierzchu. U mnie gości na stole praktycznie przez całe lato – w różnych odsłonach, zależnie od tego, co akurat dojrzało w ogrodzie lub co kusiło na targu.
Ten przepis na tartę z owocami to wersja, do której wracam najchętniej – z kremem na bazie mascarpone, który jest gęsty, delikatnie słodki i świetnie komponuje się z kwaskowatymi owocami. Spód to klasyczne, maślane ciasto na tartę – kruche, łatwe do przygotowania i niezawodne. Maliny, borówki, truskawki, winogrona, kiwi – możesz użyć dosłownie tego, co masz pod ręką i co jest w sezonie. Za każdym razem tarta wygląda inaczej i za każdym razem smakuje wyśmienicie.
Tarta z owocami – informacje o przepisie
| Czas przygotowania: | 30 minut |
| Czas pieczenia: | 20–25 minut |
| Liczba porcji: | 8–10 porcji |
| Liczba kalorii (jedna porcja): | ok. 320 kcal |
Składniki na tartę z owocami
Oto wszystko, czego potrzebujesz do przygotowania tarty z mascarpone i świeżymi owocami (forma o średnicy 26–28 cm):
Kruche ciasto na tartę:
- 250 g mąki pszennej
- 125 g zimnego masła pokrojonego w kostkę
- 80 g cukru pudru
- 1 jajko
- szczypta soli
- 1–2 łyżki zimnej wody (jeśli ciasto jest zbyt suche)
Krem mascarpone:
- 500 g sera mascarpone (dobrze schłodzonego)
- 200 ml śmietany kremówki 36% (schłodzonej)
- 4–5 łyżek cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukier wanilinowy
- 1 łyżka soku z cytryny (opcjonalnie – podkręca świeżość kremu)
Owoce i dekoracja:
- 200 g malin
- 200 g borówek
- kilka truskawek, brzoskwiń lub innych sezonowych owoców (według uznania)
- 2 łyżki dżemu morelowego lub przezroczystej galaretki do posmarowania (opcjonalnie – nadaje połysk)
Jak przygotować tartę z owocami – przepis krok po kroku
Oto mój sprawdzony przepis na tartę z malinami i borówkami – krok po kroku, bez tajemnic:
Krok 1: Zrób kruche ciasto
Mąkę, cukier puder i szczyptę soli wsyp do miski. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i szybko rozetrzyj palcami, aż powstanie masa przypominająca kruszonkę. Dodaj jajko i zagnieć ciasto – jeśli jest za suche, dodaj łyżkę zimnej wody. Ciasto nie powinno być długo wyrabiane, żeby nie stało się twarde. Uformuj kulę, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut.
Krok 2: Wyłóż formę i upiecz spód
Piekarnik nagrzej do 180°C (grzanie góra-dół). Schłodzone ciasto rozwałkuj na lekko oprószonym mąką blacie na okrąg nieco większy od formy. Wyłóż nim formę do tarty (najlepiej z wyjmowanym dnem), dociskając do brzegów. Nadmiar ciasta odetnij. Spód nakłuj widelcem w kilku miejscach, wyłóż papierem do pieczenia i wsyp na niego fasolę lub specjalne kulki ceramiczne – to tak zwane ślepe pieczenie, dzięki któremu spód nie urośnie. Piecz przez 15 minut, następnie usuń papier z obciążnikiem i piecz jeszcze 8–10 minut, aż spód będzie złocisty. Wyjmij i całkowicie wystudź.
Krok 3: Przygotuj krem mascarpone
Do miski włóż schłodzone mascarpone, dodaj cukier puder, ekstrakt waniliowy i opcjonalnie sok z cytryny. Wymieszaj krótko łyżką lub mikserem na niskich obrotach. Następnie dodaj schłodzoną kremówkę i ubijaj całość mikserem na średnich, potem wyższych obrotach, aż krem stanie się gęsty, puszysty i będzie trzymać kształt. Uważaj, żeby nie ubijać za długo – mascarpone łatwo się zwarzy przy zbyt intensywnym miksowaniu.
Krok 4: Nałóż krem na spód
Na całkowicie wystudzony spód wyłóż krem mascarpone i równomiernie rozprowadź łopatką lub szerokim nożem. Warstwa kremu powinna być dość gruba – to ona jest sercem tarty i musi być widoczna spod owoców. Wstaw tartę do lodówki na 15–20 minut, żeby krem lekko stężał przed układaniem owoców.
Krok 5: Udekoruj owocami i podawaj
Owoce umyj i dokładnie osusz – mokre owoce rozmoczą krem, dlatego ten krok jest naprawdę ważny. Ułóż je na kremie dowolnie – możesz tworzyć koncentryczne okręgi, rzędy kolorów albo po prostu rozsypać swobodnie. Jeśli chcesz, żeby tarta lśniła jak z cukierni, podgrzej dżem morelowy z łyżką wody i delikatnie posmaruj nim owoce pędzelkiem. Podawaj schłodzoną, krojoną bezpośrednio z formy.
Porady i wskazówki do tarty z owocami
- Zimne masło to klucz do kruchego spodu. Masło musi być naprawdę zimne, prosto z lodówki – dzięki temu ciasto po upieczeniu będzie kruche i będzie się rozpływać w ustach. Ciepłe masło sprawia, że spód wychodzi twardy i zbity.
- Nie pomijaj chłodzenia ciasta. 30 minut w lodówce przed wałkowaniem sprawia, że ciasto jest elastyczne, nie klei się i nie kurczy podczas pieczenia.
- Ślepe pieczenie to nie fanaberia. Bez obciążnika dno tarty urośnie bąblami i nie będzie płaskie. Jeśli nie masz ceramicznych kulek, wystarczy sucha fasola lub ryż – używaj jej wielokrotnie tylko do tego celu.
- Owoce muszą być suche. To jeden z najważniejszych kroków – wilgoć z mokrych owoców spłynie na krem i sprawi, że tarta straci strukturę. Osusz je dokładnie na papierowym ręczniku.
- Tarta z borówkami jest równie pyszna co z malinami. Borówki świetnie się trzymają i nie puszczają soku, dzięki czemu tarta z borówkami wygląda pięknie nawet następnego dnia. Maliny są bardziej delikatne – układaj je tuż przed podaniem.
- Spód możesz upiec dzień wcześniej. Upieczony i wystudzony spód możesz przechowywać szczelnie owinięty przez dobę. Krem i owoce najlepiej dodawać tego samego dnia, gdy planujesz podawanie tarty.
- Wersje sezonowe. Latem – maliny, borówki, truskawki i wiśnie. Jesienią – śliwki, jeżyny i gruszki. Zimą – mandarynki, kiwi i granaty. Ten sam przepis na tartę działa przez cały rok, za każdym razem wyglądając zupełnie inaczej.
