Klasyczny przepis na bigos opiera się na kapuście kiszonej, mięsie, kiełbasie i aromatycznych przyprawach. Coraz częściej spotyka się również wersję łączoną – przepis na bigos z kapusty kiszonej i słodkiej, która łagodzi kwasowość i nadaje potrawie głębi smaku. W sezonie letnim popularny jest natomiast przepis na bigos z młodej kapusty – lżejszy, delikatniejszy i szybszy w przygotowaniu.

Tradycyjny bigos z kapusty kiszonej i słodkiej

To najbardziej klasyczna i uniwersalna wersja bigosu, idealna na święta i rodzinne obiady.

Składniki:

• 1 kg kapusty kiszonej
• 0,5 kg kapusty białej (słodkiej)
• 400 g karkówki lub łopatki wieprzowej
• 300 g kiełbasy (np. śląskiej lub podwawelskiej)
• 30 g suszonych grzybów
• 2 cebule
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• sól, pieprz
• 1 łyżeczka majeranku
• olej do smażenia

Sposób przygotowania:

1. Kapustę kiszoną odciśnij i w razie potrzeby lekko przepłucz, następnie posiekaj.
2. Kapustę słodką poszatkuj i ugotuj osobno do miękkości.
3. Mięso pokrój w kostkę, obsmaż na oleju, dodaj pokrojoną kiełbasę i cebulę.
4. Suszone grzyby namocz, a następnie pokrój i dodaj do mięsa.
5. Połącz oba rodzaje kapusty z mięsem, dodaj przyprawy i koncentrat.
6. Duś na małym ogniu minimum 2–3 godziny, mieszając od czasu do czasu.

Ten przepis na bigos z kapusty kiszonej i słodkiej najlepiej smakuje na drugi lub trzeci dzień – warto zostawić go, żeby dobrze przeszedł smakami.

Przepis na bigos z młodej kapusty

Lżejsza, sezonowa wersja bigosu, idealna na wiosnę i lato.

Składniki:

• 1 główka młodej kapusty
• 300 g kiełbasy
• 200 g boczku wędzonego
• 1 cebula
• 2 pomidory lub 200 ml passaty pomidorowej
• pęczek koperku
• sól, pieprz
• 1 łyżeczka cukru (opcjonalnie)
• olej do smażenia

Sposób przygotowania:

1. Młodą kapustę poszatkuj i krótko podduś z odrobiną wody.
2. Boczek i kiełbasę pokrój, podsmaż razem z cebulą.
3. Dodaj pomidory lub passatę oraz kapustę.
4. Duś około 30–40 minut.
5. Dopraw solą, pieprzem i posyp koperkiem przed podaniem.

Ten przepis na bigos z młodej kapusty jest szybki, aromatyczny i znacznie lżejszy niż klasyczna wersja.

Porady – jak dobrze zrobić bigos

Bigos najlepiej smakuje po kilkukrotnym podgrzaniu – warto przygotować go dzień wcześniej. Dopiero następnego dnia warto też ewentualnie doprawić, jeśli czegoś brakuje, i ponownie podgrzać. Nie spiesz się – długie duszenie wydobywa głębię smaku. W bigosie warto łączyć różne mięsa i wędliny, np. boczek, karkówkę i kiełbasę. Jeśli bigos jest zbyt kwaśny, dodaj odrobinę słodkiej kapusty lub szczyptę cukru.

Bigos to danie, które łączy pokolenia i smaki tradycyjnej polskiej kuchni. Niezależnie od tego, czy wybierzesz klasyczny przepis na bigos z kapusty kiszonej i słodkiej, czy sezonowy przepis na bigos z młodej kapusty, jedno jest pewne – to potrawa, która zawsze smakuje domowo i sycąco. Doskonale sprawdzi się na święta, rodzinne spotkania, a także jako danie „na kilka dni”.

Artykuł Przepis na bigos pochodzi z serwisu Kulinarne porady.

Fasolka po bretońsku to danie idealne na chłodniejsze dni – gęsta, sycąca, pachnąca pomidorami i majerankiem. Jej przygotowanie jest proste, a składniki tanie i łatwo dostępne. Poniżej znajdziesz przepis z kiełbasą oraz alternatywę dla wegetarian!

Przepis na tradycyjną fasolkę po bretońsku z kiełbasą

Składniki:

• 500 g białej fasoli „Piękny Jaś”
• 300 g kiełbasy (np. śląskiej lub podwawelskiej)
• 100–150 g boczku wędzonego (opcjonalnie)
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• 400 g passaty pomidorowej lub pomidorów z puszki
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 2–3 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 1 łyżka majeranku
• sól, pieprz
• olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Fasolę namocz w zimnej wodzie na co najmniej 8 godzin lub całą noc.
2. Odlej wodę, zalej świeżą i gotuj fasolę z liśćmi laurowymi i zielem angielskim do miękkości (ok. 60–90 minut).
3. Na patelni podsmaż pokrojoną kiełbasę i boczek, aż się zarumienią. Dodaj cebulę i czosnek, smaż do zeszklenia.
4. Połącz zawartość patelni z ugotowaną fasolą.
5. Dodaj passatę i koncentrat, dopraw majerankiem, solą i pieprzem.
6. Duś na małym ogniu 20–30 minut, aż sos zgęstnieje.

Gęsta, aromatyczna i pełna smaku – taka właśnie powinna być fasolka po bretońsku!

Przepis na fasolkę po bretońsku w wersji wegetariańskiej

Składniki:

• 500 g białej fasoli
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• 400 g passaty pomidorowej
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 liść laurowy, 2 ziarna ziela angielskiego
• sól, pieprz
• olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Fasolę namocz i ugotuj jak w przepisie podstawowym.
2. Na patelni podsmaż cebulę i czosnek. Dodaj wędzoną paprykę i chwilę przesmaż.
3. Połącz z ugotowaną fasolą, dodaj passatę, koncentrat i przyprawy.
4. Duś pod przykryciem ok. 20 minut, aż całość zgęstnieje.

Dzięki wędzonej papryce danie zachowuje głęboki, lekko „mięsny” aromat – idealne dla osób unikających produktów mięsnych.

Z czym podawać fasolkę po bretońsku?

Fasolka po bretońsku najlepiej smakuje ze świeżym pieczywem – chrupiącą bagietką lub pajdą chleba. Sprawdzi się też z ryżem lub pieczonymi ziemniakami. Można podać z ogórkiem kiszonym lub surówką z cebuli.

Dlaczego warto przygotować fasolkę po bretońsku?

Jest tania, pożywna i sycąca. Łatwa w przygotowaniu nawet dla początkujących. Można ją przechowywać w lodówce 2–3 dni lub zamrozić. Doskonała jako obiad na kilka dni – im dłużej stoi, tym lepiej smakuje!

Artykuł Przepis na fasolkę po bretońsku pochodzi z serwisu Kulinarne porady.

Składniki na zapiekankę meksykańską:

• 600 g ugotowanych ziemniaków
• 200 g kiełbasy suchej
• 100 g salami w plasterkach
• 2 czerwone papryki
• 1 puszka kukurydzy (ok. 250 g)
• 1 mniejsza puszka fasoli czerwonej (ok. 150 g)
• 2 średnie cebule
• 200 g żółtego sera
• 6 ząbków czosnku
• oliwa
• sól, pieprz, ostra papryka, chili, oregano

Na sos beszamelowy:

• 2 łyżki masła
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 szklanki mleka

Przygotowanie:

1. Ugotowane i ostudzone ziemniaki pokrój w plasterki i ułóż na dnie głębokiego naczynia żaroodpornego (1–3 warstwy). Skrop oliwą wymieszaną z 2 zmiażdżonymi ząbkami czosnku i oregano. Na ziemniakach ułóż warstwę salami w plasterkach.
2. Na patelni podsmaż 4 zmiażdżone ząbki czosnku, dodaj posiekaną cebulę. Gdy się zarumieni, dorzuć kiełbasę pokrojoną w kostkę. Chwilę podsmaż, dodaj paprykę pokrojoną w kostkę i smaż ok. 5–10 minut, aż zmięknie. Dodaj kukurydzę i fasolę, smaż jeszcze ok. 5 minut. Dopraw solą, pieprzem, ostrą papryką i chili. Sos rozłóż na warstwie salami.
3. Przygotuj sos beszamelowy: roztop masło, wsyp mąkę i ostrożnie dolewaj mleko, mieszając do zgęstnienia. Część żółtego sera wmieszaj do sosu, resztę rozłóż bezpośrednio na zapiekance. Dopraw sos solą, pieprzem i oregano.
4. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz ok. 20–40 minut, aż sos beszamelowy stężeje i się zarumieni. Zapiekankę możesz przygotować dzień wcześniej i wstawić na noc do lodówki – będzie miała idealną konsystencję.

Artykuł Przepis na zapiekankę meksykańską pochodzi z serwisu Kulinarne porady.

W tym wpisie pokażę Ci mój ulubiony żurek przepis, który łączy tradycję z prostotą wykonania. Podpowiem też, jak samodzielnie zrobić zakwas oraz czym zastąpić niektóre składniki. Przekonaj się, że gotowanie żurku wcale nie musi być trudne!

Składniki:

• 3 białe kiełbasy
• zakwas do żurku (ok. ¾ opakowania)
• 5 ziemniaków (opcjonalnie – żurek bez ziemniaków też smakuje świetnie)
• włoszczyzna: 3 marchewki, 1 seler, 2 pietruszki, 1 por
• 1 cebula
• 5 ząbków czosnku
• 2 liście laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• pieprz, sól
• 2 łyżki mąki pszennej
• 100 g śmietany 18%
• majeranek
• jajka ugotowane na twardo do podania

Przygotowanie żurku:

1. Włoszczyznę, cebulę i 2 ząbki czosnku ugotuj razem z kiełbasą w ok. 2,5 l wody. Dodaj pieprz, łyżeczkę soli, ziele angielskie i liście laurowe. Gotuj na średnim ogniu, aż warzywa będą miękkie.
2. Po ugotowaniu wyjmij warzywa i kiełbasę. Opcjonalnie przecedź wywar przez sitko, by był klarowny – ja jednak przyznam, że nie zawsze zdobywam się na ten wysiłek
3. Wlej zakwas – ilość zależy od tego, jak kwaśny żurek lubisz. Ja używam ok. ¾ opakowania.
4. Do gotującej się zupy dodaj 2 łyżki mąki wymieszane z ok. ½ szklanki zupy oraz 3–4 zmiażdżone ząbki czosnku. Dokładnie wymieszaj trzepaczką, by nie było grudek.
5. Dodaj śmietanę i wymieszaj. Dopraw majerankiem do smaku.
6. Kiełbasę pokrój w kawałki i dodaj do żurku. Ziemniaki ugotuj osobno, pokrój w kostkę i dodaj do zupy przed podaniem.
7. Podawaj z jajkiem ugotowanym na twardo i opcjonalnie grzankami.

Artykuł Przepis na żurek pochodzi z serwisu Kulinarne porady.

Składniki (na 5 osób):

• 300 g kiełbasy (grillowa, śląska lub zwykła) – ok. 5 sztuk
• 300 g makaronu farfalle (kokardki)
• 1 puszka pomidorów krojonych
• 1 puszka kukurydzy
• 1 cukinia
• 2 cebule
• 3 ząbki czosnku
• oliwa do smażenia
• sól, pieprz

Przygotowanie makaronu z kiełbasą i warzywami:

1. Makaron ugotuj według instrukcji na opakowaniu. W tym czasie obierz i posiekaj cebulę i czosnek. Kiełbasę i cukinię pokrój w plasterki.
2. Na głębokiej patelni podsmaż na oliwie cebulę, następnie dodaj kiełbasę i czosnek. Smaż ok. 2 minuty, aż cebula się zeszkli, a kiełbasa zarumieni.
3. Dorzuć cukinię i odsączoną kukurydzę, dokładnie wymieszaj.
4. Dodaj pomidory z puszki i duś na małym ogniu, aż cukinia będzie miękka.
5. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
6. Przed podaniem wymieszaj sos z ugotowanym makaronem.

Artykuł Kiełbasa + makaron – przepis na połączenie nietypowe pochodzi z serwisu Kulinarne porady.

Składniki na leczo z boczkiem i kiełbasą (na 6–8 osób):

• 8 papryk (najlepiej w różnych kolorach – leczo ładnie się wtedy prezentuje)
• 250 g boczku (w plasterkach lub pokrojonego w kostkę)
• 1 puszka pomidorów
• 200 ml przecieru pomidorowego
• 2 cebule
• 2 kiełbaski (np. śląska lub inna wieprzowa czy wołowa)
• 4 ząbki czosnku
• sól, pieprz, chili, ostra papryka

Przygotowanie leczo z boczkiem:

1. Przygotuj wszystkie składniki: cebulę pokrój w kostkę, kiełbasę w plasterki, czosnek zmiażdż, papryki oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w paski długości 1–2 cm.
2. Boczek usmaż osobno – łatwo go przypalić lub nie dosmażyć przy innych składnikach. Smaż do uzyskania chrupiącości, następnie zdejmij z patelni. Na tym samym tłuszczu podsmaż kiełbasę, cebulę i czosnek.
3. Gdy kiełbasa się podsmaży, dorzuć paprykę i smaż jeszcze 2–4 minuty.
4. Do garnka wlej przecier pomidorowy i dodaj pomidory z puszki. Dorzuć kiełbasę z warzywami oraz boczek. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej odrobinę wody.
5. Duś wszystko pod przykryciem około 10–15 minut, od czasu do czasu mieszając.
6. Na koniec dopraw solą, pieprzem, chili i ostrą papryką według uznania.

Aromatyczne, sycące i pełne smaku – leczo z boczkiem to idealne danie na obiad lub kolację. Połączenie duszonych warzyw, wędzonego boczku i aromatycznych przypraw sprawia, że każdy kęs to prawdziwa uczta. Proste w przygotowaniu, a jednocześnie niezwykle pyszne. Leczo z boczkiem świetnie smakuje z tortillą, plackami kukurydzianymi lub chlebem – sprawdź ten aromatyczny przepis!

Artykuł Leczo z boczkiem pochodzi z serwisu Kulinarne porady.