Kinga 
Dżem z czarnej porzeczki to jeden z tych słoiczków, który u mnie w domu nigdy długo nie stoi na półce. Pamiętam, jak mama co roku w lipcu robiła go w dużych ilościach – kuchnia pachniała wtedy czymś wyjątkowym, intensywnym i słodko-kwaśnym zarazem, a my z siostrą kręciłyśmy się przy garze z nadzieją, że dostaniemy pierwszą próbkę na kawałku chleba z masłem. To jeden z tych zapachów, które od razu przenoszą mnie w lato.
Dziś robię ten dżem z czarnej porzeczki już sama i muszę przyznać, że to jeden z prostszych przetworów, jakie znam – a efekt jest absolutnie nieporównywalny z tym, co można kupić w sklepie. Czarne porzeczki mają w sobie naturalną pektynę, dzięki czemu dżem pięknie tężeje bez potrzeby dodawania dużych ilości cukru czy gotowych środków żelujących. Wystarczy owoce, cukier i trochę czasu – i mamy słoiczek, który przetrwa całą zimę.
Dżem z czarnej porzeczki – informacje o przepisie
| Czas przygotowania: | 20 minut |
| Czas gotowania: | 30–40 minut |
| Liczba porcji: | ok. 4–5 słoiczków (po 250 ml) |
| Liczba kalorii (100 g): | ok. 180 kcal |
Składniki na dżem z czarnej porzeczki
To dobry przepis na dżem z czarnej porzeczki, który sprawdza się zarówno z owocami świeżymi, jak i mrożonymi:
- 1 kg czarnych porzeczek (świeżych lub mrożonych)
- 600–700 g cukru (ilość dostosuj do słodkości owoców i własnych preferencji)
- 100 ml wody
- 2 łyżki soku z cytryny (podkreśla smak i wspomaga żelowanie)
Do przygotowania potrzebujesz też: czystych słoiczków z zakrętkami (wyparzonych wrzątkiem lub wypieczonych w piekarniku), dużego garnka z grubym dnem, łyżki do szumowania.
Jak zrobić dżem z czarnej porzeczki – przepis krok po kroku
Oto mój sprawdzony przepis na dżem z porzeczek czarnych, który robię co roku i zawsze wychodzi tak samo rewelacyjnie:
Krok 1: Przygotuj porzeczki
Świeże porzeczki dokładnie umyj i przetrzyj – usuń szypułki i suche końcówki. Najwygodniej robi się to widelcem: przesuń go wzdłuż gałązki, a jagody same odpadają. Jeśli używasz mrożonych porzeczek, nie musisz ich rozmrażać przed gotowaniem – możesz wrzucić je do garnka prosto z zamrażalnika.
Krok 2: Podduś owoce z wodą
Porzeczki wsyp do garnka z grubym dnem, wlej wodę i postaw na średnim ogniu. Gotuj pod przykryciem przez 8–10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż owoce zmiękną i zaczną puszczać sok. Na tym etapie możesz lekko ugnieść je łyżką lub tłuczkiem do ziemniaków – nie muszą być zupełnie gładkie, dżem może mieć teksturę z kawałkami owoców, co uważam za jego zaletę.
Krok 3: Dodaj cukier i sok z cytryny
Do podduszonych owoców wsyp cukier i wlej sok z cytryny. Mieszaj całość na małym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści – to ważne, żeby nie przypalić dżemu na początku gotowania. Gdy cukier się rozpuści, zwiększ ogień do średniego i doprowadź dżem do wrzenia.
Krok 4: Gotuj dżem do odpowiedniej konsystencji
Gotuj dżem na średnim ogniu przez 20–30 minut, od czasu do czasu mieszając i zbierając szumowiny z powierzchni łyżką. W trakcie gotowania masa będzie gęstnieć i bąbelkować – pilnuj, żeby nie wykipiała. Żeby sprawdzić, czy dżem jest gotowy, zrób test talerzykowy: nałóż odrobinę masy na schłodzony talerzyk i po chwili przesuń palcem – jeśli dżem się marszczy i nie spływa płynnie, jest gotowy.
Krok 5: Przełóż do słoiczków i zapasteryzuj
Gorący dżem od razu przełóż do wyparzonych, suchych słoiczków, napełniając je niemal do samego brzegu. Zakręć mocno, a następnie odwróć słoiczki do góry dnem i pozostaw tak do całkowitego wystygnięcia – to prosty sposób na wytworzenie próżni bez konieczności pasteryzowania. Jeśli wolisz mieć pewność, możesz dodatkowo zapasteryzować słoiki przez 15 minut w garnku z wodą (woda powinna sięgać 3/4 wysokości słoiczka). Gotowy dżem przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu.
Porady i wskazówki do dżemu z czarnej porzeczki
- Porzeczki mrożone działają równie dobrze co świeże. Jeśli kupisz owoce w sezonie i zamrozisz je w woreczkach, możesz robić dżem przez cały rok. Mrożone porzeczki puszczają nawet więcej soku, więc dżem gotuje się szybciej.
- Ilość cukru możesz dostosować. Podaję proporcję 600–700 g na 1 kg owoców, ale jeśli lubisz dżemy bardziej słodkie – dodaj 800 g. Czarne porzeczki są naturalnie kwaskowate, więc trudno tu o przesłodzenie.
- Sok z cytryny to nieprzypadkowy składnik. Kwas cytrynowy aktywuje pektynę naturalnie zawartą w owocach, dzięki czemu dżem lepiej tężeje i ma piękny kolor.
- Test talerzykowy to twój najlepszy przyjaciel. Nie polegaj tylko na czasie gotowania – porzeczki różnią się zawartością wody w zależności od odmiany i roku zbiorów. Zawsze sprawdzaj konsystencję testem na zimnym talerzyk u.
- Słoiczki muszą być idealnie czyste. Wyparzone wrzątkiem lub nagrzane w piekarniku w 100°C przez 15 minut – to podstawa, żeby dżem przetrwał długo bez pleśni.
- Jak wykorzystać dżem. Oprócz chleba z masłem sprawdza się świetnie do naleśników, owsianki i jogurtu, jako nadzienie do ciastek i rogalików, a także jako baza do sosu do mięs – szczególnie do dziczyzny i kaczki.
- Dżem możesz zblendować. Jeśli wolisz gładką, kremową konsystencję bez skórek i pestek, po ugotowaniu zblenduj masę blenderem ręcznym i przetrzyj przez sito, a dopiero potem przełóż do słoiczków.
