Składniki na zapiekankę meksykańską:

• 600 g ugotowanych ziemniaków
• 200 g kiełbasy suchej
• 100 g salami w plasterkach
• 2 czerwone papryki
• 1 puszka kukurydzy (ok. 250 g)
• 1 mniejsza puszka fasoli czerwonej (ok. 150 g)
• 2 średnie cebule
• 200 g żółtego sera
• 6 ząbków czosnku
• oliwa
• sól, pieprz, ostra papryka, chili, oregano

Na sos beszamelowy:

• 2 łyżki masła
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 szklanki mleka

Przygotowanie:

1. Ugotowane i ostudzone ziemniaki pokrój w plasterki i ułóż na dnie głębokiego naczynia żaroodpornego (1–3 warstwy). Skrop oliwą wymieszaną z 2 zmiażdżonymi ząbkami czosnku i oregano. Na ziemniakach ułóż warstwę salami w plasterkach.
2. Na patelni podsmaż 4 zmiażdżone ząbki czosnku, dodaj posiekaną cebulę. Gdy się zarumieni, dorzuć kiełbasę pokrojoną w kostkę. Chwilę podsmaż, dodaj paprykę pokrojoną w kostkę i smaż ok. 5–10 minut, aż zmięknie. Dodaj kukurydzę i fasolę, smaż jeszcze ok. 5 minut. Dopraw solą, pieprzem, ostrą papryką i chili. Sos rozłóż na warstwie salami.
3. Przygotuj sos beszamelowy: roztop masło, wsyp mąkę i ostrożnie dolewaj mleko, mieszając do zgęstnienia. Część żółtego sera wmieszaj do sosu, resztę rozłóż bezpośrednio na zapiekance. Dopraw sos solą, pieprzem i oregano.
4. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz ok. 20–40 minut, aż sos beszamelowy stężeje i się zarumieni. Zapiekankę możesz przygotować dzień wcześniej i wstawić na noc do lodówki – będzie miała idealną konsystencję.

Artykuł Przepis na zapiekankę meksykańską pochodzi z serwisu Kulinarne porady.